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Leyendas "Olivier": nueve recetas de ensalada de famosos para la mesa de Año Nuevo

Lo que es un año nuevo sin el olor de mandarinas, eterno "Twist of Fate" y no ensalada menos eterna "Olivier"? Usted hizo una mueca de nuevo, "Olivier" ... Sí, insistimos. A pesar de que la mesa de Año Nuevo puede y debe variar en diferentes platos de la moda y exquisito, sin el protagonista de esta noche no es suficiente.

Esta ensalada recibe su nombre en honor a su creador, el chef Lucien Olivier, mantenga en Moscú a principios de los 60-s de la cocina parisina del siglo XIX restaurante "Hermitage". El extranjero que se conoce como "ensalada rusa", "ensalada de patata" (ensalada de patata, pero sin carne y guisantes). A veces se hace referencia como ensalada rusa o rasolom carne (en Letonia - rosols). La ensalada de recetas publicado más temprano Olivier, se da en la revista "Nuestro alimento» para el número del año 6 31 1894 en marzo.

1. Hace siglo Prescripción

Ingredientes:

Ortega - piezas 1 / 2. Patatas - 3 piezas. Pepinos - 1 cosa. Ensalada - hoja de 3-4. Provenza - 1,5 mesa. cuchara. El cáncer del cuello del útero - 3 piezas. Lanspik - y frac14; vidrio. Alcaparras - 1 cucharilla. Aceitunas - piezas 3-5.

Cortan mantas filete urogallo asado y una buena mezcla con mantas cocidos, papas no harinosos y rodajas de pepino fresco, añaden alcaparras y aceitunas y verter un montón de salsa de mayonesa con la adición de soja Kabul. Fresco, cambie a un jarrón de cristal, organizar los cangrejos, las hojas de lechuga y lanspikom picado. Servir muy frío. pepinos frescos pueden ser reemplazados por grandes pepinillos. En su lugar, el gallo, se puede tomar la ternera, pollo y perdiz, pero el verdadero aperitivo Olivier prepara todos los medios de urogallos.

Misterioso como lanspik resultó en cubitos práctica congelados caldo de jalea, en los libros viejos es aún una receta para su preparación, sin embargo, no las aves de corral, de vacuno: "lanspik ordinario está hecho de pies de ternera o las cabezas de la pantorrilla, la eliminación de la última cerebro y el lenguaje. por cada libra de la pierna y la cabeza necesita para verter tres tazas de agua fría y poner la cantidad adecuada de raíces y cocer a fuego suave durante horas alrededor de las siete, t. e., hasta el momento en que serán completamente ablandados la carne y los huesos. Colar el caldo en una olla limpia. añadir al Susu, poniendo la mitad de un vaso de ocho vasos de caldo, o aún mejor un vaso de vino de Madeira o dos vasos de vino blanco, un poco de zumo de limón, un poco de laurel, clavo de olor, pimienta de guisantes. Boil. Terminar la honda de las proteínas y la carne picada, de drenaje, fresco. Si la muestra de caldo resultante demostró ser insuficientemente grueso, plantado más de un alto calor hasta que el espesor adecuado. añadir una pequeña cantidad de gelatina. "

Según otras fuentes, la receta original ensalada es como sigue: urogallos 2, lengua de ternera, un cuarto de libra de caviar prensado, media libra de lechuga fresca, piezas cangrejos 25 hervidas, la mitad de una lata de encurtidos polbanki de soja-Kabul, dos pepino fresco, un cuarto de libra de alcaparras, huevos duros 5.

mayonesa mayonesa debe estar preparado en vinagre francesa de los huevos 2 1 y una libra de aceite de oliva (de oliva). Curioso como soy-Kabul, lo más probable - es una salsa picante-KABUL, dando platos de nitidez sobre la base de caldo de carne, tomate, pimienta y especias ramo.

Cocinar propio urogallos no fue menos emocionante:

Rjabchikov alevines 1-2 capa cm de aceite en alta llama 5-10 minutos. Luego colocarlos en agua hirviendo o caldo (carne de res o pollo), añadir 150 ml Madeira en caldo 850 ml, aceitunas deshuesadas-10 20, 10-20 pequeños hongos y cocinar-20 minutos 30 a fuego lento, cubierto. Cuando la carne comienza a separarse ligeramente de los huesos, la sal, el cocinero dar un par de minutos y se apagará la llama. Colocar una sartén con avellana sin verter el caldo en un gran tanque con agua fría y dejar enfriar. El propósito de esto es dejar que la carne de avellanas se enfríe gradualmente. El hecho es que cuando se separa en caliente, la carne comienza a secarse y pierde ternura. Sin embargo, no se debe exagerar, y separar la carne caliente - no deje que caliente grévol, de lo contrario deja de ser eliminado completamente del hueso. Cortar la carne envuelta en papel de aluminio y colocar en un lugar frío. El caldo después de cocinar los champiñones no se vierte, ¡será una gran sopa! (Si usted no encuentra urogallos y decide reemplazarlos con pollo, recuerde - el pollo se debe cortar en trozos 2 3-y cocinar un poco más - 30 minutos-40).

La ensalada versión alcaparra Soviética sustituido con encurtidos y urogallos - salchicha cocida. Además guisantes y zanahorias utilizados en lugar de los cangrejos añadido.

2. Olivier con pescado ahumado

Ingredientes:

tenedores para ensalada 1, 100 g fumado del atún, salmón ahumado 200 g en una sola pieza, pomelo rosa 1, 1 aguacate, granada 1 / 2, 2 cal, 1 / 2 horas. cucharadas de pimienta rosa, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Los aguacates son limpiados, cortado en cubos, rociar con el jugo de limón. Ensalada de lavar bien las manos y desgarro. El salmón cortado en cubos, atún - rodajas finas. Organizar la ensalada, pescado y aguacate en los platos. Espolvorear los granos de granada pelada. Pelar el pomelo, quitar la cáscara, corte en cada rebanada de la 4, disponer en placas. Martillo roció con ensalada de pimienta rosa. Batir el jugo de limón con el Art 6. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta. Para llenar la ensalada justo antes de servir.

3. Olivier con aguacate

Ingredientes:

aguacates, zanahorias 1 1, 3 patatas medianas, en escabeche 2 pepino, 100 g enlatados guisantes verdes, hierbas frescas (perejil, eneldo), crema 100 ml, 100 ml de aceite vegetal, Arte 2. cucharadas de jugo de limón recién exprimido, 1 horas. cucharadita de polvo de mostaza, horas 1 / 2. cucharadas de sal, 1 horas. cucharadita de miel.

Preparación:

1. Patatas y zanahorias hervidas en sus pieles, pieles.

2. Patatas, zanahorias, aguacates y pepinos cortados en cubos pequeños. Añadir los guisantes verdes y picadas. Opcionalmente, puede agregar las aceitunas picadas.

3. Para la salsa: Mezclar en la licuadora una crema 100 ml, 100 ml de aceite de girasol, sal de la cucharilla 1 / 2, 1 horas cucharadita de miel, 2 arte ... cucharadas de zumo de limón y horas. 1 cucharadita de polvo de mostaza.

4. Verter la salsa de verduras picadas y mezclar suavemente.

4. "Olivier" con tortilla

Ingredientes:

lucio (hervido, sin huesos) - 200 g de patatas - piezas 2, pepino (salado) - piezas 1, mayonesa -. cristal 1 / 2. Para la tortilla: Huevo - piezas 3, leche - 1 / 2 taza de margarina - 1 cucharadita

Preparación:

Las patatas hervidas, el pepino y el pescado cortado en cubos y sazonar con mayonesa. Hornear tortilla 3-4 cm de espesor, fresco, poner en ella preparó un sobre ensalada y roll. Rociar con el resto de la mayonesa y espolvorear con las cebollas verdes finamente picadas, el perejil.

5. "Olivier" con la lengua y las ciruelas pasas

Ingredientes:

100 g hervida lengua de ternera, carne ahumada g 100, 100 g calamares cocidos (filetes), huevos 5, 200 g de patatas, las ciruelas pasas g 100, 150 gramos de guisantes verdes, sal al gusto.

Para la salsa:

150 g de crema agria, champán g 50, 1, 2 huevo horas. Cucharadas de azúcar en polvo, 1 h. Cuchara de vinagre

Preparación:

cáscara de la lengua cocida, cortada en rodajas finas. La carne y los filetes de calamar cortado en tiras. Hervir las patatas con piel, pelar y picar. Las ciruelas pasas enjuagan y se vierte agua hirviendo durante unos minutos. Quitar las semillas y picar. Huevos cocidos, quitar la cáscara y chuleta. Todos los ingredientes se combinan en un recipiente no metálico, añadir los guisantes, remover, añadir sal al gusto.

Para la salsa:

Batir el huevo con el azúcar, verter cuidadosamente en una mezcla de vinagre y champán helado. Batir hasta que quede una espuma blanca. Añadir la crema enfriada. Mezclar bien y ensalada salsa sazonar. Coloque la ensalada en un plato, si se desea decorar con guisantes y las ciruelas pasas.

6. Olivier "Oriental"

Ingredientes:

carne blanca de pollo - 300g, patatas - piezas 4, los guisantes, las uvas - 100g - 200g, huevos - 5sht, perejil - y frac12 .; haz, mayonesa, sal.

Preparación:

En el agua salada antes de cocinar la carne, patatas y huevos. A continuación enfriarlos. Carne para Olivier corta en tiras, dados las patatas. Hervir los huevos duros y dejar que se enfríe. A continuación, pelar de la concha y picar finamente. perejil lavado en agua, chuleta. alimentos preparados, mezclar, añadir guisantes verdes y las uvas en vinagre. Añadir sal y sazona con Olivier mayonesa.

7. Ensalada "arco iris"

Ingredientes:

las aves de corral - 250g, coliflor - 100g, maíz enlatado - 100g, patatas - 3 tubérculos, huevos, cebolla 4sht - -. 1sht. mayonesa, pimienta negro, sal.

Preparación:

Cocinar la carne en agua ligeramente salada. Enfriar y cortar en trozos pequeños. La coliflor cortada en tiras pequeñas. Peladas y cocidas las patatas cortadas en cubos. Hervir los huevos duros. Entonces, fresco y limpio, picar finamente. Mezcle los productos en rodajas, añadiendo Olivier peladas y picadas cebolla, maíz y pimienta y sal al gusto. ensalada estación listo con una mayonesa ligera.

8. Olivier hígado

Ingredientes:

200 g de hígado, cebollas 2, 200 g de patatas, huevos 5, 250 g de mayonesa, Arte 2. cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Hígado remojo horas 2-3 en la leche, la sal no es. Saltear el hígado en un aceite vegetal, dejar enfriar. Cortar en tiras finas.

2. Hervir las patatas en su piel, cortado en tiras y se mezclan.

3. Huevos cocidos, pelados, cortados en tiras.

4. Mezclar todos los ingredientes, agregar la cebolla picada, mayonesa, sal y pimienta.

9. clásico Olivier

Ingredientes:

salchicha hervida (o hervida / filete frito de aves de corral) 250 g de patatas piezas 2-3, pepinos en vinagre o piezas 2 salados, huevos 4 piezas, guisantes verdes 0,5 tazas, zanahorias hervidas piezas (componente opcional) 1, mayonesa, sal al gusto.

Preparación:

Salchichas o carne cocida de pollo cortadas en cubos. Las patatas hervidas, zanahorias hervidas, huevos duros, pepinillos en vinagre o en cubos pequeños. Añadir los guisantes. Se agita, se sazona con mayonesa.

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